4 Madonne Caseificio dell'Emilia
4 Madonne Caseificio dell'Emilia Modena
Italija
Modena
Putovanja
putovanje
Iz sirane 4 Madonne, hrama Parmigiano Reggiana
U plodnoj ravnici nedaleko od Modene, zrak nije ispunjen samo mirisom Aceta Balsamica, već i slatkastim, orašastim notama sira koji s pravom nosi titulu "Kralja sireva". Ovdje se nalazi 4 Madonne Caseificio dell'Emilia, ne samo tvornica, već i živi muzej i čuvar stoljetne tradicije proizvodnje sira Parmigiano Reggiano. Posjet ovom mjestu nije običan obilazak; to je uranjanje u umjetnost, povijest i strast koja stoji iza svakog koluta ovog gastronomskog blaga.
Povijest ispisana u mlijeku i tradiciji
Sirana 4 Madonne osnovana je 1967. godine kao poljoprivredna zadruga. Njezino ime nije slučajno; potječe od malog svetišta s reljefom koji prikazuje četiri Madone, a koje se nalazi na raskrižju puteva u blizini. Ovaj detalj simbolizira duboku ukorijenjenost sirane u lokalnu zemlju i tradiciju. Kroz desetljeća, mala zadruga prerasla je u jednog od najcjenjenijih proizvođača Parmigiano Reggiana, strogo se pridržavajući pravila Konzorcija koja jamče autentičnost i kvalitetu.
Ovdje se ne proizvodi bilo kakav sir. Proizvodi se isključivo Parmigiano Reggiano DOP (Zaštićena oznaka izvornosti), što znači da se svaki korak, od prehrane krava do zrenja sira, odvija na strogo definiranom geografskom području i prema metodi staroj gotovo tisuću godina.
Umjetnost stvaranja: Od kotla do "katedrale" sireva
Posjet sirani započinje rano ujutro, kada se odvija prava magija. U prostranoj dvorani, ogromni bakreni kotlovi u obliku obrnutog zvona ispunjeni su s preko 1000 litara svježeg, sirovog mlijeka. Za proizvodnju samo jednog koluta sira, teškog oko 40 kilograma, potrebno je otprilike 550 litara mlijeka.
Majstori sirari, casari, vještim pokretima dodaju sirilo i fermentirane mliječne kulture, pretvarajući mlijeko u sirutku. Koristeći tradicionalni alat zvan spino, razbijaju gruš na sitna zrnca veličine riže. Gledati ih kako rade je poput promatranja koreografiranog plesa – pokreti su precizni, naučeni i prenošeni generacijama.
Nakon što se masa sira slegne na dno kotla, sirari je u ogromnoj lanenoj tkanini vade van – nevjerojatan prizor snage i vještine. Ta masa se zatim dijeli na dva dijela, stavlja u kalupe i dobiva svoje prve oznake: jedinstveni kazeinski broj, mjesec i godinu proizvodnje te prepoznatljivi točkasti natpis "Parmigiano Reggiano".
No, najimpresivniji dio posjeta je ulazak u skladište za zrenje, koje posjetitelji s pravom nazivaju "katedralom sira". Tisuće i tisuće zlatnih kolutova sira poslagano je na drvene police visoke i do deset metara. U zraku se osjeća intenzivan, kompleksan miris zrelog sira. Ovdje kolutovi odmaraju minimalno 12 mjeseci, a neki i preko 40, pa čak i 60 mjeseci, redovito se okrećući i četkajući kako bi se osiguralo pravilno zrenje.
Zanimljivosti iz svijeta Parmigiana
Bankarstvo sa sirom: U ovoj regiji, Parmigiano Reggiano je toliko cijenjen da ga neke banke prihvaćaju kao kolateral za zajmove.
Glazba za uši: Svaki kolut sira, prije nego što dobije konačni žig Konzorcija, prolazi test battiture. Stručnjak, poput liječnika, malim čekićem kucka po površini sira i na temelju zvuka može otkriti eventualne nepravilnosti ili pukotine unutar koluta.
Nula otpada: U proizvodnji Parmigiano Reggiana ništa se ne baca. Sirutka koja ostane nakon proizvodnje koristi se za prehranu svinja od kojih se kasnije dobiva slavni pršut iz Parme.
Turističke informacije: Kako doživjeti 4 Madonne
Sirana 4 Madonne Caseificio dell'Emilia nalazi se na adresi Strada Lesignana, 130, 41123 Lesignana, Modena.
Kako doći:
Automobilom: Ovo je najpraktičniji način. Sirana je udaljena svega 10-15 minuta vožnje od centra Modene. Lako je dostupna s autoceste A1 (izlaz Modena Nord). Ima veliki besplatan parking.
Taksijem: Iz centra Modene, cijena vožnje taksijem je otprilike 15-20 eura.
Ture, degustacije i cijene:
Rezervacija je obavezna! Ture je potrebno rezervirati unaprijed putem njihove službene web stranice.
Standardna tura: Uključuje vođeni obilazak proizvodnog pogona i impresivnog skladišta za zrenje. Ture se održavaju na talijanskom i engleskom jeziku.
Tura s degustacijom: Nakon obilaska, slijedi degustacija sira različitog stupnja zrelosti (npr. 12, 24 i 36 mjeseci) kako bi se osjetile razlike u okusu i teksturi. Degustacija je često popraćena lokalnim proizvodima poput Aceta Balsamica, marmelada i Lambrusco vina.
Cijena: Cijena po danu (za turu s degustacijom) kreće se od €20 do €30 po osobi, ovisno o vrsti i opsegu degustacije.
Trgovina: U sklopu sirane nalazi se i trgovina gdje možete kupiti svježe proizvedeni sir, ali i druge lokalne delicije.
Posjet sirani 4 Madonne je autentično i poučno iskustvo koje svakom ljubitelju hrane pruža dublje razumijevanje i poštovanje prema ovom izvanrednom proizvodu. Odlazite ne samo bogatiji za znanje, već i s okusom pravog "zlata Emilije" na nepcima.
